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金瓜米粉

來賓

蔡萬利老師

祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名

金瓜炒米粉

金瓜米粉湯

材料
作法

材料：
主材料：
金瓜300g、乾米粉1/3包、乾香菇3朵、肉絲50g、蝦米5g、蔥1根、杏鮑菇1根、紅蘿蔔少許、櫻花蝦少許、香菜
調味料：
高湯、鹽、酒、醬油、白胡椒粉、油蔥酥

作法：

  1. 米粉泡軟剪成兩段，川燙備用。
  2. 金瓜去皮切絲，乾香菇泡軟切絲，蝦米洗淨，櫻花蝦炸酥備用。
  3. 鍋中入油爆香蔥段、香菇絲、蝦米、金瓜絲、杏鮑菇。
以高湯、鹽、酒、醬油、白胡椒粉調味，再放入米粉燜煮3分鐘至入味，最後將油蔥酥放入盛碗，撒上櫻花蝦、香菜即成。

材料：
主材料：
培根肉、粗米粉、旗魚肉、白蝦、中卷、青江菜、紅蔥酥油、金瓜、生香菇、雞高湯、芹菜末
調味料：
鹽、胡椒粉

作法：

  1. 金瓜切粗絲備用。
  2. 鍋中入少許油，炒香培根肉，續爆香金瓜絲，放入雞高湯、粗米粉拌炒。
加鹽、胡椒粉調味，再放入旗魚肉、白蝦、中卷、生香菇煮滾後，撈出食材擺盤，再淋上湯汁，灑上紅蔥酥油、芹菜末即成。
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