淡淡人生

大尺寸的派塔可與親友一同分享，而迷你小巧的塔類點心，加上點綴美觀可口的裝飾，在在都散播著元氣、洋溢著幸福，讓人不禁食指大動，想一窺這些好吃的秘笈，現在就快快瀏覽本週專題吧！

1.鹽、糖粉
鹽可增加麵糰之筋度及增加產品之香氣。糖粉是將砂糖研磨成粉末狀，並加入少許的玉米澱粉製成，一般用於西點裝飾，因為容易結顆粒，使用前要先過篩。

2.麵粉、杏仁粉
麵粉是製作塔皮時的主角之一，蛋白質含量愈高則筋度愈高，咀嚼感也較強，可視食譜的筋度需求，彈性混合高筋與低筋麵粉的份量。塔皮中添加杏仁粉的甜味塔皮，口感則比較酥鬆。

3.裹入油、無鹽奶油
裹入油又名為起酥油，主要是用於製作起酥塔皮具備層次感的西點；奶油是從牛奶中所提煉而成的固態油脂，可讓點心的組織柔軟及增添風味，使用前要先融化，使用後需放回冰箱冷藏。

4.雞蛋
蛋是製作東、西方點心時不可或缺的重要食材，具有凝固性、起泡性及乳化性，是提供蛋白質的主要來源。

5.堅果類
烘焙常用的堅果有核桃、松子、杏仁角、南瓜子等，添加堅果類於點心中，可使西點風味更加香脆。

6.奶油乳酪、鮮奶油
奶油乳酪是最常使用的乳酪，它是鮮奶油經過細菌分解所產生的乳酪，及凝乳處理所製成。鮮奶油乳脂本身為液體，含有很多油脂，故打發效果較差，常被用作陷料、霜飾及醬汁、冰冷甜點的原料。

7.香草棒、香草精
香草棒須與液體同煮，才能釋出香味，而香草精則是由香草豆中提煉，作用都在於增加成品香氣，由於味道香濃，因此使用時不可過量。